香港発祥のXO醤を、日本料理の視点から再構築。
数々の副菜を手掛けてきた料理長が、試行錯誤の末に辿り着いた自信作です。

味のベースには、日本料理に欠かせない食材を使用。
中でも「汐昆布」が生み出す旨みの奥行きが、このXO醤の大きな特徴です。
シンプルな素材の重なりでありながら、同じ味は再現できない――
そこに、日本料理の“伝統”と“革新”が息づいています。

蒸し鮑のディップとして提供されるなど、料理の一皿を引き立てる存在として高い評価を獲得。
また、日本そばに絡めることで、和と中華が調和した新しい味わいもお楽しみいただけます。

ひと匙で広がる、奥深い余韻。
食卓に新たな発見をもたらす逸品です。

三重の豊かな食材を探求する中で出逢った地鶏「伊勢鶏」。
その赤鶏ならではの濃厚な旨みと歯応えに着目し、味噌と重ねることで生まれたのが、この肉味噌です。

主役である伊勢鶏の旨みは味噌に埋もれることなく、互いを引き立て合うことで、より奥行きのある味わいへ。
まさに“板前と伊勢鶏の出逢いもの”と呼ぶにふさわしい一品です。

おでんや揚げ茄子、釜揚げうどんなど、幅広い料理に寄り添い、ひと匙で味わいを格上げする万能調味料として活躍します。

炊き込みご飯に添えれば、より一層深みのある贅沢な一皿に。
日常の食卓に、さりげない特別感をもたらします。

お造りの味わいに変化をもたらす一品として誕生した、海苔の佃煮。
素材選びの段階から徹底的にこだわり抜き、
「しっかりとした歯応え」と「芳醇な香り」を追求しました。

国産生海苔を使用し、通常より約1.5倍の時間をかけて焼き上げた特注の焼き海苔を採用。
従来の佃煮に見られる“ねっとり”とした食感とは一線を画す、
軽やかで奥行きのある味わいに仕上げています。

おすすめは、わさびとともに鮪のお造りに添えて。
口の中で重なり合う旨みが、お造りの印象をより深く引き立てます。

また、日本酒はもちろん、ワインの肴としても好評の逸品。
日常の一皿を、上質なひとときへと導きます。