メンドシーノ、フィルソンの西、アンダーソン・ヴァレーのーのフィロの西側のヴァレー・フットヒルズ・ヴィンヤードのシャルドネ。すべて手で摘み取り、最小限の力でブドウを圧搾し、デリケートでフレッシュな果汁を取り出します。ステンレスタンクで発酵させ、その後、樽に入れマロラクティック発酵させました。フィルター処理はせず、上澄みだけを詰めました。焼き魚、海老、魚の煮つけ、焼き野菜、鍋料理、アワビ、白身肉、中華料理、ソフトチーズなど、色々なスタイルのお料理とのペアリングが楽しめます。「ファンキー」で「ナッティ」です。洋梨とメロンの香りが漂いイーストの香りも活き活きとしています。

ウィンドチェイサーは、カリフォルニアのバークレーの倉庫街に、2015年に誕生した家族経営のワイナリー。ブドウの調達先はカリフォルニアのエルドラドとメンドシーノに集中しています。造り手の介入は必要最小限にとどめ、天然酵母を活かし、樽発酵や全房発酵など、それぞれのブドウのポテンシャルを引き出す醸造方法を選んで少量生産しています。SO2の使用も最小限に抑えています。クラシックでクリーンな味わいのものからファンカリシャス(Funky＋Deliciousの造語)なものまで、さまざまなワインをリリース中。

“ウィンドチェイサー”というワイナリー名は、サーフィンを愛する造り手のデイヴが、長年に渡り風を追い求めて世界中を旅してきたことに由来しています。